КорзинаКорзина

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия, Романов Александр Сергеевич
Издательство: Лань
Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
Год выпуска: 2021
ISBN: 978-5-8114-7503-2
Наличие: На складе
2504 р.
Купить Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПОкупить

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Печатное издание имеет сертификаты качества и безопасности и соответствует нормам санитарной гигиены. Прилагается гарантийное обязательство. Действует дисконтная накопительная система, а также корпоративная скидка 10% на заказ от 20 шт. На странице офомления заказа будет отображена более полная информация о стоимости доставки в ваш регион и о вашей личной скидке.

Книжный раздел

Позвольте Вам предложить